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Pijotas Sanlúcar

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Pijotas de sanlucar

La pijota es lo mismo que la merluza y pescadilla, solo que con otro tamaño, se puede decir que la merluza  antes que pescadilla fue pijota.

La pijota de sanlucar es un pescado de apariencia cilíndrica, con un cuerpo fino, alargado y esbelto. La mandíbula inferior es algo más pronunciada que la superior, su boca es grande y está provista de numerosos y fuertes dientes en forma de gancho.

La pijota es un pescado blanco con un contenido graso y calórico bajo, posee potasio, magnesio y fósforo. El consumo habitual de merluza  tiene efectos beneficiosos sobre los niveles de colesterol.

Este pescado posee un sabor más intenso y tiene menos espinas que otros pescados. Debido a su tamaño la carne de la merluza posee más carne magra. Y por eso es más jugosa.

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