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La pijota de sanlucar es un pescado de apariencia cilíndrica, con un cuerpo fino, alargado y esbelto. La mandíbula inferior es algo más pronunciada que la superior, seo boca es grande y está provista de numerosos y fuertes dientes en forma de gancho.
La pijota es un pescado blanco con un contenido graso y calórico bajo, posee potasio, magnesio y fósforo. El consumo habitual de merluza tiene efectos beneficiosos sobre los niveles de colesterol.
Este pescado posee un sabor más intenso y tiene menos espinas que otros pescados. Debido a su tamaño la carne de la merluza posee más carne magra. Y por eso es más jugosa.
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