Dorada Salvaje

Dorada de mar (Salvaje)

La dorada o Sparus aurata es también conocida en algunas comunidades autónomas como zapata morisca o zapatilla, pertenece a la familia de los Espáridos, orden Perciformes.

Su cuerpo se caracteriza por ser ovalado, comprimido, alto, de cabeza grande y ojos pequeños en comparación con otros ejemplares de la misma familia. Las tonalidades de su piel engloban todo tipo de grises, desde un azulado oscuro en el dorso hasta claro en el vientre. De grandes escamas, es característico en ella una banda dorada vertical situada entre sus ojos. Se trata de un pez de carne blanca y firme que se suele vender por piezas completas cuyo peso oscila entre 800 gramos y los 3-4 Kg. Es esencialmente carnívoro, devorando gusanos, moluscos, crustáceos y pequeños peces que tritura con sus poderosos dientes. Su reproducción se da desde septiembre a diciembre, meses en los que su actividad se extiende también a las noches.

Las doradas son peces que muestran una actividad acentuada durante el día en jornadas con tiempo apacible de sol y calor. El frío, la lluvia, el viento y las nubes le afectan negativamente, al igual que los cambios bruscos de temperatura.

Diferencias entre dorada salvaje y de piscifactoría

Debido a las condiciones de vida que distinguen a una y otra se dan algunas diferencias físicas como por ejemplo:

•  Las doradas de piscifactoría presentan una coloración de piel más apagada.
•  Las doradas salvajes poseen una carne con menos niveles de grasa debido a su variada alimentación y al movimiento continuo en el mar. Las de piscifactoría tienen una movilidad reducida y comen piensos especiales para el engorde.
•  Los ejemplares salvajes suelen alcanzar mayores dimensiones (70 cm.) que los criados en cautividad (40-50 cm).