Ventresca atún rojo, una de las partes más tiernas y jugosas del atún rojo. Este corte se obtiene de la parte abdominal del atún rojo, ubicada justo debajo de la cabeza y en la zona del vientre. Sus filetes son más gruesos, con un color más claro que otras zonas del atún y con más infiltración de grasa, convirtiéndola en una pieza muy jugosa.
Lomo bajo atun rojo del estrecho ventresca
La ventresca , ijada o barriga es la zona mas grasienta del atun , de hecho no suele comerse en crudo por la cantidad de grasa que tiene , pero si la ponemos a la plancha es todo un manjar ,rico en omega3 de las zonas mas nobles del atun .
Nombre científico: Thunnus thynnus (Linnaeus, 1758)
Otros nombres vulgares: Atún de aleta azul o atun rojo el mas preciado y costoso del mercado .
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