Atun Rojo Ahumado

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Atun Rojo Ahumado

Posiblemente sea el mejor Atun rojo Ahumado que hallas probado jamas .

Ahumado Natural:

Ahumado con Roble ,haya y barricas de rioja Alavesa

Ahumado en Frio:

Es el método más prestigioso dentro del mundo del ahumado. El proceso de combustión de la madera se mantiene por debajo de los 30º, suficiente para que el humo impregne en la carne evitando que esta pierda sus cualidades innatas como consecuencia de un tratamiento térmico alto. Por esta razón, la textura del atún mantiene su firmeza pese a haber sido sometido a un proceso de ahumado.

HUMO SIN LLAMA:

El fuego o la llama generan fenoles y benzopirenos que otorgan un sabor desagradable además de resultar tóxicos. Por esta razón las virutas que se utilizan para generar el humo deben estar siempre incandescentes pero sin llegar a arder.

EL PROCESO:

El proceso total de elaboración dura tres días.Primero la carne se pone a marinar durante 24 horas con sales y azúcares vírgenes sin refinar. Seguidamente se seca y se pone a ahumar. El humo es renovado cada 40 minutos para que sea un “humo limpio” y recién generado. Finalmente se mantiene otras 24 horas madurando y dando tiempo al humo a que repose.

 

 

 

 

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